SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN: Mengenal Teknologi Pengeringan Pada
Industri pangan merupakan salah satu sektor penting dalam perekonomian suatu negara. Dalam industri ini, terdapat berbagai macam proses produksi yang harus dilakukan agar bahan pangan dapat diolah menjadi produk yang siap dikonsumsi. Satuan Operasi Industri Pangan (SOIP) merupakan salah satu departemen yang bertanggung jawab dalam menjalankan proses produksi di industri pangan.
Teknologi pengeringan merupakan salah satu proses yang dilakukan dalam industri pangan. Pengeringan bertujuan untuk menghilangkan kadar air pada bahan pangan, sehingga dapat memperpanjang masa kedaluwarsa produk dan mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang dapat merusak kualitas makanan. Dalam artikel ini, kita akan mengenal lebih dalam mengenai teknologi pengeringan pada industri pangan.
Makalah Satuan Operasi Industri Pangan II | PDF
Teknologi pengeringan pada industri pangan telah mengalami berbagai perkembangan. Salah satu faktor penting dalam pengeringan bahan pangan adalah pemilihan metode pengeringan yang sesuai. Ada beberapa metode pengeringan yang umum digunakan dalam industri pangan, di antaranya adalah pengeringan konvensional, pengeringan vakum, pengeringan inframerah, dan pengeringan beku.
Salah satu metode pengeringan yang sering digunakan adalah pengeringan konvensional. Metode ini dilakukan dengan menggunakan panas dan ventilasi alami untuk menghilangkan kadar air pada bahan pangan. Proses pengeringan ini dapat dilakukan secara langsung dengan paparan sinar matahari atau menggunakan alat khusus seperti oven atau pengering listrik.
Satuan operasi industri pangan / penulis, Prof. Dr. Ir. Purwiyatno
Metode pengeringan vakum merupakan metode pengeringan yang dilakukan pada tekanan yang lebih rendah dari tekanan atmosfer. Dalam proses ini, bahan pangan ditempatkan dalam ruangan tertutup yang dihisap udara sehingga tekanan udara berkurang. Penurunan tekanan udara ini menyebabkan air dalam bahan pangan menguap lebih cepat.
Metode pengeringan inframerah menggunakan sinar inframerah untuk mengubah energi radiasi menjadi energi panas yang dapat mengeringkan bahan pangan. Metode ini banyak digunakan dalam pengeringan pada industri makanan dan minuman. Radiasi inframerah dapat membuat air dalam bahan pangan menguap, sehingga mengurangi kadar air dalam produk tersebut.
SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN: Mengenal Teknologi Pembersihan Pada
Metode pengeringan beku melibatkan pembekuan bahan pangan sebelum diolah secara langsung. Dalam proses ini, bahan pangan dibekukan menggunakan suhu yang sangat rendah sehingga air dalam bahan pangan membeku dan dapat dihilangkan. Metode ini sering digunakan dalam industri es krim dan makanan beku lainnya.
Teknologi pengeringan pada industri pangan memiliki beberapa keuntungan. Pertama, pengeringan dapat memperpanjang masa kedaluwarsa produk, sehingga dapat mengurangi risiko kerugian akibat pembusukan. Kedua, pengeringan dapat menghilangkan air dalam bahan pangan, sehingga mengurangi risiko pertumbuhan mikroorganisme. Ketiga, pengeringan dapat meningkatkan stabilitas produk, sehingga dapat mempertahankan kualitas produk dalam jangka waktu yang lebih lama.
Teknologi pengeringan pada industri pangan juga memiliki beberapa persyaratan yang harus dipenuhi. Pertama, bahan pangan yang akan dikeringkan harus memiliki kualitas yang baik dan bebas dari kontaminasi. Kedua, metode pengeringan yang digunakan harus sesuai dengan jenis dan karakteristik bahan pangan yang akan diolah. Ketiga, proses pengeringan harus dijalankan dengan menjaga kebersihan alat dan lingkungan kerja.
Untuk melakukan teknologi pengeringan pada industri pangan, diperlukan lokasi yang sesuai. Lokasi yang ideal adalah tempat yang memiliki sirkulasi udara yang baik, stabil dalam hal suhu dan kelembaban, serta terbebas dari debu dan kontaminasi. Dalam industri pangan, seringkali pengeringan dilakukan dalam ruang terpisah yang didesain khusus untuk memenuhi persyaratan pengeringan.
Kontak dengan produsen peralatan pengeringan juga diperlukan untuk mendapatkan informasi lebih lanjut mengenai teknologi pengeringan pada industri pangan. Produsen peralatan pengeringan biasanya dapat memberikan konsultasi teknis, perencanaan instalasi, serta bantuan dalam memilih peralatan yang sesuai dengan kebutuhan industri pangan.
Teknologi pengeringan pada industri pangan dapat digunakan dalam berbagai macam produk. Beberapa contoh produk yang umumnya mengadopsi teknologi pengeringan antara lain adalah kopi bubuk, teh bubuk, keripik buah, keripik sayuran, makanan kering seperti biskuit dan roti, serta makanan instan seperti mie instan.
Dalam kesimpulan, teknologi pengeringan merupakan salah satu proses penting dalam industri pangan. Pengeringan adalah proses penghilangan air dari bahan pangan yang bertujuan untuk memperpanjang masa kedaluwarsa produk, mencegah pertumbuhan mikroorganisme, dan meningkatkan stabilitas produk. Terdapat beberapa metode pengeringan yang digunakan dalam industri pangan, seperti pengeringan konvensional, pengeringan vakum, pengeringan inframerah, dan pengeringan beku. Setiap metode pengeringan memiliki persyaratan dan karakteristik tertentu yang harus diperhatikan dalam pemilihannya.
