Mengenal Proses Pembuatan Keju
Keju adalah produk olahan susu yang telah melewati berbagai tahapan proses pembuatan. Salah satu tahapan penting dalam pembuatan keju adalah fermentasi. Fermentasi adalah proses biokimia di mana nutrisi dalam susu diubah oleh mikroorganisme – biasanya bakteri atau ragi – menjadi bahan yang lebih kompleks dan berguna untuk menghasilkan karakteristik rasa, aroma, dan tekstur yang khas pada keju. Fermentasi juga berperan penting dalam pengawetan keju dan dapat meningkatkan nilai gizi susu, seperti meningkatkan kandungan asam amino dan vitamin.
Resep Pembuatan Keju
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat keju yang dapat Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
- 4 liter susu segar (tidak ultra-pasteurisasi)
- 1/4 sendok teh bakteri penghasil keasaman (starter culture)
- 1/4 sendok teh rennet (enzim untuk membantu pembentukan keju)
- Garam secukupnya
Macam-Macam Keju
Keju memiliki berbagai macam varietas yang memiliki karakteristik unik dan berbeda. Beberapa jenis keju yang populer antara lain:
1. Keju Cheddar: Keju dari Inggris ini memiliki cita rasa yang kaya, tekstur yang padat, dan sedikit remah. Keju ini sering digunakan dalam pembuatan hamburgers dan sandwich.
2. Keju Mozzarella: Keju asal Italia yang memiliki bentuk bulat dan tektur yang lembut. Keju Mozzarella banyak digunakan dalam hidangan seperti pizza dan lasagna.
3. Keju Brie: Keju dari Perancis ini dikenal dengan kulit yang halus dan warna putih. Keju Brie memiliki aroma dan rasa yang kaya serta tekstur yang lebih lembut di bagian dalamnya. Biasanya disajikan dengan roti baguette atau dihidangkan dengan buah.
Peralatan yang Dibutuhkan
Untuk melakukan proses pembuatan keju di rumah, Anda memerlukan beberapa peralatan berikut:
- Termometer untuk memeriksa suhu susu
- Baskom dan sendok kayu untuk mencampur susu dan bahan fermentasi
- Alat pemotong keju atau pisau yang tajam
- Alat pengaduk berlubang atau serokan untuk memisahkan whey dari curd
- Dalam kasus tertentu, cetakan keju dan kain cheese cloth untuk memberikan bentuk pada keju
Proses Pembuatan Keju
Berikut ini adalah tahapan-tahapan dalam proses pembuatan keju yang perlu Anda ikuti:
1. Pasteurisasi
Proses dimulai dengan memanaskan susu hingga suhu 63°C selama 30 menit menggunakan suhu konstan. Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh bakteri yang dapat merusak keju dan meningkatkan keamanan produk.
2. Fermentasi
Setelah proses pasteurisasi, tambahkan starter culture ke dalam susu yang telah dipasteurisasi. Campurkan secara merata dan diamkan selama beberapa jam pada suhu yang tepat. Starter culture adalah bakteri yang membantu dalam proses fermentasi dan memberikan karakteristik khas pada keju.
3. Pembekuan Susu
Selanjutnya, tambahkan rennet ke dalam susu yang telah difermentasi. Rennet adalah enzim yang membantu pembentukan keju. Campurkan rennet dengan susu dan biarkan dalam keadaan diam selama beberapa jam hingga terbentuk aduk. Kemudian, potong aduk tersebut menggunakan alat pemotong keju atau pisau yang tajam menjadi blok-blok kecil.
4. Pemisahan Curd dan Whey
Setelah proses pembekuan, pisahkan curd (massa padat) dan whey (cairan kuning) menggunakan alat pengaduk berlubang atau serokan. Curd akan digunakan untuk membuat keju, sedangkan whey dapat digunakan dalam berbagai produk lainnya seperti whey protein atau sebagai pupuk.
5. Pemberian Garam
Setelah curd terpisah dari whey, tambahkan garam ke dalam curd. Garam bertujuan untuk memberikan rasa keju yang khas serta membantu dalam proses penyimpanan dan pengawetan keju.
6. Pemadatan dan Pengepakan
Setelah penambahan garam, curd perlu dipadatkan untuk menghilangkan sebagian whey yang tersisa. Anda dapat memadatkan curd dengan menempatkannya dalam cetakan keju dan memberikan tekanan pada curd selama beberapa jam. Setelah itu, keju dapat dipindahkan ke dalam lemari pendingin dan dibiarkan untuk proses pematangan selama beberapa hari atau berminggu-minggu tergantung pada jenis keju yang dibuat.
Kesimpulan
Proses pembuatan keju melalui tahapan fermentasi merupakan proses yang kompleks dan membutuhkan pengetahuan serta keahlian khusus. Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki kelezatan dan keunikan tersendiri. Dengan menggunakan bahan yang tepat dan teknik yang benar, Anda pun dapat mencoba membuat keju sendiri di rumah. Selain memberikan kepuasan pribadi, membuat keju sendiri juga memberikan pengalaman baru dan pengetahuan yang lebih dalam mengenai proses produksi makanan. Jadi, tidak ada salahnya untuk mencoba membuat keju sendiri dan menikmati hasilnya!
