Keju Swiss memang memiliki ciri khas yang sangat unik, yaitu adanya banyak lubang di dalamnya. Lubang-lubang ini memberikan keju Swiss tekstur yang lembut dan aroma yang khas. Tetapi, apa sebenarnya alasan lubang-lubang ini terbentuk dalam keju Swiss?
The Formation of the Holes in Swiss Cheese
Pada dasarnya, keju Swiss memiliki lubang karena adanya fermentasi yang terjadi selama proses pembuatannya. Ketika keju Swiss mulai dibuat, bakteri asam laktat ditambahkan ke dalam susu. Bakteri ini memakan gula laktosa yang ada dalam susu dan menghasilkan asam laktat. Asam laktat inilah yang menyebabkan susu bisa menggumpal dan menjadi keju.
Selama proses fermentasi, bakteri asam laktat menghasilkan gas karbon dioksida. Gas ini kemudian terperangkap dalam keju yang sedang mengumpal, menciptakan rongga-rongga atau lubang-lubang. Lubang-lubang ini menjadi karakteristik khas dari keju Swiss.
The Type of Bacteria Used
Untuk menghasilkan keju Swiss dengan lubang yang sempurna, produsen keju menggunakan bakteri asam laktat yang khusus. Salah satu jenis bakteri yang sering digunakan adalah Lactobacillus helveticus.
Bakteri Lactobacillus helveticus memiliki kemampuan untuk memetabolisme laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Selama proses fermentasi, bakteri ini juga menghasilkan senyawa-senyawa lain yang memberikan rasa dan aroma khas pada keju Swiss.
The Role of Propionibacterium Shermanii
Selain bakteri asam laktat, keju Swiss juga ditambahkan dengan bakteri Propionibacterium shermanii. Bakteri ini memiliki peran yang penting dalam pembentukan lubang-lubang besar di dalam keju Swiss.
Bakteri Propionibacterium shermanii menghasilkan asam asetat dan gas karbon dioksida selama proses fermentasi. Gas karbon dioksida yang dihasilkan oleh bakteri ini mempengaruhi tekstur keju dan menciptakan lubang-lubang besar yang terkenal.
The Aging Process of Swiss Cheese
Setelah proses fermentasi, keju Swiss tidak langsung dikonsumsi. Keju ini harus melewati periode pematangan atau penuaan untuk mendapatkan tekstur, rasa, dan aroma yang sempurna.
Pada saat pematangan, keju Swiss dibiarkan dalam kondisi tertentu yang menyebabkan lubang-lubang di dalamnya semakin berkembang. Salah satu faktor yang mempengaruhi perkembangan lubang adalah suhu selama pematangan. Suhu yang lebih rendah akan memperlambat proses fermentasi dan perkembangan lubang, sedangkan suhu yang lebih tinggi akan mempercepatnya.
The Size and Distribution of the Holes
Ukuran dan distribusi lubang dalam keju Swiss juga dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti jumlah bakteri asam laktat, kecepatan pembentukan lubang, dan metode produksi yang digunakan.
Pada umumnya, keju Swiss memiliki berbagai ukuran lubang, mulai dari kecil hingga besar. Lubang-lubang ini terdistribusi secara acak di seluruh keju, memberikan penampilan yang menarik dan unik.
Mengenal Keju Swiss
Keju Swiss adalah salah satu jenis keju yang paling populer di dunia. Keju ini memiliki kulit kuning pucat dan sejumlah lubang yang tersebar di seluruh permukaannya. Keju Swiss memiliki tekstur yang lembut dan kenyal, serta rasa yang gurih dan khas.
Keju Swiss berasal dari Swiss, negara yang terkenal dengan keju-kejunya yang berkualitas tinggi. Keju ini pertama kali diciptakan pada abad ke-19 dan sejak itu menjadi favorit di berbagai belahan dunia.
Resep Menggunakan Keju Swiss
Keju Swiss memiliki rasa yang lezat dan serbaguna, sehingga dapat digunakan dalam berbagai resep makanan. Berikut ini adalah beberapa resep yang menggunakan keju Swiss sebagai bahan utama:
1. Swiss Cheese Fondue
Salah satu hidangan klasik yang menggunakan keju Swiss adalah Fondue. Fondue adalah hidangan tradisional Swiss yang terdiri dari keju cair yang dicelupkan dengan roti, sayuran, atau daging.
Untuk membuat Fondue Keju Swiss, Anda akan membutuhkan keju Swiss, keju Emmental, dan anggur putih kering. Keju dicairkan dengan anggur putih kering hingga membentuk saus yang lezat. Kemudian, hidangan tersebut disajikan dengan roti, sayuran, atau daging sesuai selera.
2. Swiss Cheese Burger
Keju Swiss juga merupakan tambahan yang sempurna untuk burger lezat. Untuk membuat Swiss Cheese Burger, Anda akan membutuhkan daging burger, roti burger, saus tomat, daun selada, tomat, dan keju Swiss.
Pertama, panggang daging burger hingga matang sesuai selera. Kemudian, letakkan potongan keju Swiss di atas daging burger yang masih panas dan biarkan mencair. Setelah itu, tumpuk burger dengan saus tomat, daun selada, dan tomat. Sajikan di atas roti burger yang sudah dipanggang.
Bahan-Bahan untuk Pembuatan Keju Swiss
Untuk membuat keju Swiss, Anda akan membutuhkan beberapa bahan utama, seperti susu, bakteri asam laktat, bakteri Propionibacterium shermanii, dan enzim penggumpal.
1. Susu
Susu adalah bahan dasar untuk membuat keju Swiss. Susu bisa berasal dari sapi, kambing, atau hewan lainnya. Penting untuk menggunakan susu segar dan berkualitas tinggi agar keju yang dihasilkan memiliki rasa yang baik.
2. Bakteri Asam Laktat
Bakteri asam laktat digunakan untuk menyebabkan susu mengalami fermentasi dan menggumpal menjadi keju. Bakteri ini memakan gula laktosa dalam susu dan menghasilkan asam laktat, yang kemudian mengendapkan protein dalam susu.
3. Bakteri Propionibacterium Shermanii
Bakteri Propionibacterium shermanii akan ditambahkan pada keju Swiss untuk memberikan rasa dan menghasilkan gas karbon dioksida. Gas inilah yang akan menciptakan lubang-lubang di dalam keju.
4. Enzim Penggumpal
Enzim penggumpal, seperti rennin, digunakan untuk mempercepat proses koagulasi susu. Enzim ini akan mengendapkan protein dalam susu dan membantu pembentukan keju.
Macam-Macam Keju Swiss
Ada beberapa jenis keju Swiss yang berbeda, masing-masing dengan karakteristik dan rasa yang unik. Berikut ini adalah beberapa macam-macam keju Swiss yang terkenal:
1. Keju Emmental
Keju Emmental adalah salah satu jenis keju Swiss yang paling terkenal. Keju ini memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang khas. Keju ini juga dikenal dengan lubang-lubang yang besar dan teratur.
2. Keju Gruyere
Keju Gruyere adalah keju Swiss yang memiliki rasa yang kuat dan khas. Keju ini memiliki tekstur yang padat dan lembut, serta rasa yang penuh dan gurih. Keju Gruyere juga sering digunakan dalam hidangan seperti Fondue.
3. Keju Appenzeller
Keju Appenzeller adalah keju Swiss yang memiliki rasa yang pedas dan beraroma kuat. Keju ini memiliki tekstur yang lembut namun padat, serta rasa yang kompleks dan kaya.
Peralatan yang Dibutuhkan untuk Membuat Keju Swiss
Untuk membuat keju Swiss, Anda akan membutuhkan beberapa peralatan khusus, seperti berikut:
1. Termometer
Termometer digunakan untuk mengukur suhu susu dan lingkungan tempat pembuatan keju. Suhu yang tepat sangat penting untuk memastikan proses fermentasi berjalan dengan baik.
2. Alat Pengaduk
Alat pengaduk digunakan untuk mencampurkan bakteri asam laktat dan enzim penggumpal ke dalam susu. Alat ini juga digunakan selama proses fermentasi untuk memastikan bahan-bahan tercampur dengan baik.
3. Kain Kecil atau Serbet
Kain kecil atau serbet berfungsi untuk menyaring keju dari whey atau air yang terbentuk selama proses fermentasi. Kain ini juga digunakan untuk membentuk keju menjadi bentuk yang diinginkan.
4. Press Keju
Press keju adalah alat yang digunakan untuk memberikan tekanan pada keju selama proses pemadatan. Press keju membantu mengeluarkan whey dan memberikan bentuk dan tekstur yang diinginkan pada keju.
5. Loyang atau Cetakan Keju
Loyang atau cetakan keju digunakan untuk memberikan bentuk pada keju. Loyang ini memiliki lubang kecil untuk memungkinkan air keluar dan memungkinkan keju mengalami pematangan dengan baik.
Cara Membuat Keju Swiss
Berikut ini adalah langkah-langkah untuk membuat keju Swiss:
1. Persiapkan Bahan dan Peralatan
Persiapkan semua bahan yang diperlukan, seperti susu segar, bakteri asam laktat, bakteri Propionibacterium shermanii, dan enzim penggumpal. Siapkan juga peralatan yang dibutuhkan, seperti termometer, alat pengaduk, kain kecil atau serbet, press keju, dan loyang atau cetakan keju.
2. Panaskan Susu
Panaskan susu dalam panci hingga suhu sekitar 32-34 derajat Celsius. Pastikan suhu susu tetap konstan selama proses pemanasan.
3. Tambahkan Bakteri Asam Laktat
Tambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu yang telah dipanaskan. Aduk rata menggunakan alat pengaduk. Biarkan campuran tersebut duduk selama 30-45 menit agar bakteri bisa bekerja dengan baik.
4. Tambahkan Bakteri Propionibacterium Shermanii
Setelah bakteri asam laktat bekerja, tambahkan bakteri Propionibacterium shermanii ke dalam campuran susu. Aduk rata menggunakan alat pengaduk. Biarkan campuran tersebut duduk selama beberapa jam agar bakteri bisa menghasilkan gas karbon dioksida yang akan menciptakan lubang-lubang di dalam keju.
5. Tambahkan Enzim Penggumpal
Setelah bakteri Propionibacterium shermanii bekerja, tambahkan enzim penggumpal ke dalam campuran susu. Aduk rata menggunakan alat pengaduk. Biarkan campuran tersebut duduk selama 45-60 menit agar susu menggumpal dan menjadi keju.
6. Peras dan Bentuk Keju
Setelah susu menggumpal, peras keju menggunakan press keju. Letakkan keju dalam kain kecil atau serbet, kemudian peras dengan press keju selama beberapa jam hingga sebagian besar whey keluar dari keju. Setelah itu, beri bentuk pada keju dengan menggunakan loyang atau cetakan keju. Biarkan keju mengering selama beberapa hari.
7. Pematangan dan Penyimpanan
Letakkan keju dalam lemari pendingin atau tempat yang memiliki suhu dan kelembaban yang tepat. Pada suhu yang lebih rendah, keju akan mengalami pematangan yang lebih lambat. Biarkan keju mengalami pematangan selama beberapa minggu hingga mencapai tekstur, rasa, dan aroma yang diinginkan.
Kesimpulan
Keju Swiss memiliki lubang-lubang yang terkenal dan memberikan keju ini tekstur yang lembut dan rasa yang khas. Lubang-lubang tersebut terbentuk selama proses fermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat dan bakteri Propionibacterium shermanii. Bakteri asam laktat menghasilkan gas karbon dioksida yang terperangkap dalam keju, sedangkan bakteri Propionibacterium shermanii menghasilkan gas yang menciptakan lubang-lubang besar.
Pada tahap pematangan, keju Swiss melewati periode pematangan dimana lubang-lubang dalam keju semakin berkembang. Lubang-lubang ini memiliki ukuran dan distribusi yang bervariasi, memberikan keju Swiss penampilan yang menarik dan unik.
Keju Swiss sangat populer dan bisa digunakan dalam berbagai resep makanan, seperti Fondue dan Swiss Cheese Burger. Keju ini memiliki rasa yang lezat dan serbaguna, membuatnya menjadi pilihan yang sempurna untuk hidangan yang bergizi dan lezat.
