Keju mozzarella merupakan salah satu jenis keju yang cukup populer di dunia. Keju ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang khas, membuatnya menjadi bahan yang sering digunakan dalam berbagai masakan. Dalam artikel ini, kita akan mengenal lebih jauh tentang keju mozzarella, mulai dari sejarahnya hingga cara membuatnya.
Sejarah Keju Mozzarella
Keju mozzarella berasal dari Italia, tepatnya di daerah Campania yang terletak di sekitar kota Napoli. Keju ini telah diproduksi sejak abad ke-9 oleh pengusaha-pengusaha di daerah tersebut. Keju mozzarella pada awalnya dibuat dari susu kerbau yang telah difermentasikan dengan menggunakan bakteri asam laktat. Proses pembuatan keju ini melibatkan pengepresan dan pemanasan yang dilakukan secara berurutan.
Keju mozzarella kemudian mulai dikenal di luar Italia pada abad ke-18, ketika para imigran Italia membawanya ke Amerika Serikat. Keju ini kemudian menjadi salah satu bahan utama dalam pembuatan pizza, yang saat ini telah menjadi makanan yang populer di seluruh dunia.
Penggunaan Keju Mozzarella dalam Masakan
Keju mozzarella memiliki keunikan dalam penggunaannya dalam berbagai masakan. Keju ini sering digunakan dalam pembuatan pizza, pasta, dan hidangan khas Italia lainnya. Keju mozzarella yang digunakan dalam masakan biasanya berbentuk slice atau parutan untuk memudahkan dalam penggunaannya.
Resep Menggunakan Keju Mozzarella
Berikut adalah beberapa resep menggunakan keju mozzarella yang bisa Anda coba di rumah:
1. Pizza Margherita
Resep pizza margherita sangat sederhana. Anda hanya perlu menyiapkan adonan pizza, saus tomat, tomat segar, keju mozzarella, daun basil, dan minyak zaitun. Pertama-tama, adonan pizza harus digulung dan dibiarkan mengembang selama beberapa waktu. Kemudian, Anda bisa menyebarkan saus tomat di atas adonan pizza yang telah digulung tadi. Tambahkan irisan tomat segar, keju mozzarella, dan daun basil di atas adonan. Terakhir, panggang pizza dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya hingga matang. Pizza margherita siap disajikan.
2. Chicken Parmesan
Resep chicken parmesan juga cukup mudah. Anda hanya perlu menyiapkan daging ayam, tepung roti, telur, saus tomat, keju mozzarella, dan rempah-rempah sesuai selera. Pertama-tama, daging ayam harus dibalur dengan tepung roti yang telah dicampur dengan rempah-rempah. Kemudian, daging ayam dibalur lagi dengan telur yang telah dikocok. Goreng daging ayam dalam minyak panas hingga matang. Angkat daging ayam dan letakkan di atas piring. Tambahkan saus tomat dan keju mozzarella di atas daging ayam. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga keju meleleh. Chicken parmesan siap disajikan.
Bahan dan Macam-macam Keju Mozzarella
Keju mozzarella dibuat dari susu sapi, kerbau, atau kambing. Keju yang dibuat dari susu kerbau memiliki rasa yang lebih kaya dibandingkan dengan keju yang dibuat dari susu sapi atau kambing. Keju mozzarella dibedakan menjadi dua macam, yaitu keju mozzarella tradisional dan keju mozzarella pasta filata.
Keju mozzarella tradisional dibuat dari susu kerbau yang masih segar. Proses pembuatan keju ini melibatkan pengadukan dan pemisahan yang dilakukan dengan tangan. Keju mozzarella tradisional memiliki rasa yang paling autentik dibandingkan dengan jenis keju mozzarella lainnya.
Keju mozzarella pasta filata, pada saat proses pembuatannya, susu dan cairan asam dicampur dan dipanaskan hingga terbentuk lumpur. Kemudian lumpur tersebut ditekan dan ditarik hingga membentuk serat-serat panjang. Serat-serat tersebut kemudian dicetak menjadi bentuk-bentuk kecil dan diberikan air panas untuk mengeluarkan proteksi. Keju mozzarella pasta filata memiliki tekstur yang lebih elastis dibandingkan dengan keju mozzarella tradisional.
Peralatan yang Dibutuhkan dalam Pembuatan Keju Mozzarella
Untuk membuat keju mozzarella, Anda membutuhkan beberapa peralatan yang diperlukan, antara lain:
- Termometer
- Gunting keju
- Panci berukuran sedang
- Tampah
- Spuit
- Cetak keju
Dengan peralatan yang lengkap, Anda bisa mencoba membuat keju mozzarella sendiri di rumah.
Cara Membuat Keju Mozzarella
Berikut adalah langkah-langkah dalam pembuatan keju mozzarella:
- Siapkan panci berukuran sedang dan tambahkan susu sapi atau kerbau yang telah dipasteurisasi secara perlahan-lahan. Panaskan susu hingga mencapai suhu sekitar 32-35 derajat Celsius.
- Tambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu dan aduk rata. Diamkan selama 5-10 menit.
- Tambahkan kapur susu ke dalam susu dan aduk rata. Diamkan selama 5-10 menit.
- Hangatkan susu perlahan-lahan hingga mencapai suhu sekitar 43-47 derajat Celsius. Aduk perlahan agar susu tidak gosong.
- Angkat susu dari api dan biarkan selama 5-6 jam dalam suhu ruangan untuk fermentasi. Susu akan berubah menjadi keju dengan tekstur yang lebih padat.
- Periksa kekeruhan susu, jika sudah cukup, segera potong keju dengan menggunakan gunting keju hingga berukuran 1-2 cm.
- Hangatkan kembali susu dengan keju potongan hingga suhu mencapai 55-60 derajat Celsius. Jika suhu sudah mencapai, aduk perlahan-lahan agar keju merata dalam susu.
- Setelah itu, gunakan tampah untuk mengeluarkan serum susu sambil memadatkan keju. Lakukan proses ini setidaknya sebanyak 3-4 kali hingga keju benar-benar padat.
- Setelah keju padat, siapkan air panas dalam panci dan hangatkan suhu air hingga mencapai 80-85 derajat Celsius.
- Setelah air panas siap, bentuk keju menjadi bola dengan melemparkan adonan keju di atas air panas. Biarkan keju mengapung selama beberapa menit hingga keju memiliki tekstur yang lebih elastis.
- Ambil keju dan masukkan ke dalam air dingin selama 15-30 detik untuk menghentikan proses pemasakan.
- Keju mozzarella siap dimakan atau digunakan dalam masakan sesuai keinginan Anda.
Kesimpulan
Keju mozzarella merupakan salah satu jenis keju yang memiliki rasa dan tekstur yang khas. Keju ini sering digunakan dalam pembuatan pizza, pasta, dan hidangan khas Italia lainnya. Keju mozzarella memiliki sejarah yang panjang, dimulai dari pembuatannya di Italia pada abad ke-9. Kini, Anda juga bisa membuat keju mozzarella sendiri di rumah dengan menggunakan peralatan yang diperlukan dan mengikuti langkah-langkah yang telah dijelaskan di atas.
