Pada kesempatan kali ini, kami akan membahas tentang proses pembuatan keju beserta bahan-bahannya. Keju adalah produk olahan susu yang telah dikenal sejak zaman dahulu dan memiliki tekstur yang lezat dan kaya rasa. Dalam artikel ini, kami akan memberikan informasi mengenai berbagai macam cara pembuatan keju serta bahan-bahannya. Selain itu, kami juga akan memberikan resep dan informasi mengenai peralatan yang diperlukan dalam proses pembuatan keju.
Mengenal Keju
Keju adalah produk makanan yang dihasilkan dari susu hewan seperti sapi, kambing, atau domba. Proses pembuatan keju melibatkan pemisahan zat-zat padat dalam susu, seperti lemak dan protein, dari zat cairnya. Hasil dari pemisahan ini adalah curd, yaitu gumpalan padat yang kemudian diolah menjadi keju.
Keju memiliki berbagai macam jenis dan variasi rasa, tergantung dari jenis susu yang digunakan dan proses pembuatannya. Beberapa contoh keju yang populer di dunia antara lain Cheddar, Mozzarella, Parmesan, dan Gouda.
Resep Pembuatan Keju
Berikut ini adalah resep untuk membuat keju sendiri di rumah:
Bahan-bahan:
– 3 liter susu segar (preferensi: sapi atau kambing)
– 1/4 sendok teh bakteri starter keju (bisa dibeli di toko bahan kue)
– 1/2 sendok teh rennet (juga bisa dibeli di toko bahan kue)
– Air bersih secukupnya untuk merendam rennet
– 1 sendok teh garam (opsional, sesuai selera)
Cara membuat:
1. Panaskan susu dalam panci dengan api kecil hingga mencapai suhu sekitar 32-35 derajat Celsius.
2. Saat susu sudah mencapai suhu tersebut, tambahkan bakteri starter keju ke dalam susu. Aduk rata.
3. Selanjutnya, campurkan rennet dengan air bersih dan diamkan selama 5 menit hingga rennet larut sempurna.
4. Setelah itu, tambahkan campuran rennet ke dalam susu dan aduk perlahan selama 1-2 menit.
5. Tutup panci dan biarkan susu mengendap selama 45-60 menit hingga membentuk curd.
6. Setelah curd terbentuk, gunakan pisau dan iris curd menjadi potongan-potongan kecil.
7. Panaskan kembali susu dengan api kecil hingga suhu mencapai 38-40 derajat Celsius.
8. Aduk perlahan potongan curd dengan tangan atau sendok kayu selama 15-20 menit hingga mengental.
9. Setelah mengental, biarkan curd dan whey (air hasil dari proses pembuatan keju) terpisah selama 5-10 menit.
10. Kemudian, gunakan kain bersih atau cheesecloth untuk menyaring curd dari whey. Peras curd dengan lembut untuk mengeluarkan sisa whey.
11. Letakkan curd yang telah tersaring di wadah keju dan beri garam (opsional). Aduk rata.
12. Selanjutnya, dapatkan cetakan keju dan letakkan curd di dalamnya. Tekankan perlahan agar curd mengisi cetakan dengan rata.
13. Tutup cetakan keju dan biarkan selama 24-48 jam dalam suhu ruangan hingga curd menjadi keju yang padat.
14. Setelah itu, pindahkan keju yang telah terbentuk ke dalam lemari pendingin dan biarkan selama minimal 2 minggu hingga keju matang.
Bahan-bahan Pembuatan Keju
Secara umum, ada dua bahan utama dalam pembuatan keju, yaitu susu dan bakteri keju. Bahan lain yang digunakan dalam proses pembuatan keju adalah rennet dan garam.
1. Susu
Susu merupakan bahan utama dalam pembuatan keju. Pada umumnya, susu yang digunakan adalah susu sapi atau susu kambing. Kandungan lemak dalam susu akan memberikan kekayaan rasa pada keju yang dihasilkan.
2. Bakteri Starter Keju
Bakteri starter keju adalah bakteri yang digunakan untuk mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Bakteri ini memberikan rasa asam dan aroma khas pada keju. Bakteri starter keju bisa dibeli di toko bahan kue atau dihasilkan sendiri dengan fermentasi susu segar.
3. Rennet
Rennet adalah zat yang digunakan untuk membantu proses pengentalan susu menjadi curd. Rennet biasanya berasal dari lambung hewan betina yang mengandung enzim protease. Rennet dapat dibeli dalam bentuk cair atau tablet di toko bahan kue.
4. Garam
Garam dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam proses pembuatan keju. Garam memberikan rasa pada keju dan membantu dalam proses pengawetan keju.
Macam-macam Keju
Terdapat berbagai macam jenis keju yang dapat dibuat dengan menggunakan resep dan bahan-bahan yang berbeda. Berikut adalah beberapa contoh macam-macam keju yang populer:
1. Cheddar
Keju Cheddar dikenal dengan rasa yang kaya dan tekstur yang padat. Keju ini berasal dari Inggris dan memiliki warna kekuningan. Cheddar banyak digunakan dalam sajian burger, sandwich, atau sebagai bahan dasar saus keju.
2. Mozzarella
Keju Mozzarella memiliki tekstur yang lembut dan elastis. Keju ini berasal dari Italia dan biasanya digunakan dalam sajian pizza atau pasta. Mozzarella yang segar memiliki rasa yang lezat dan seringkali disajikan bersama tomat dan basil.
3. Parmesan
Keju Parmesan merupakan keju Italia yang memiliki rasa yang kuat dan gurih. Keju ini sering digunakan sebagai bahan taburan pada masakan pasta, salad, atau sup.
4. Gouda
Keju Gouda berasal dari Belanda dan memiliki rasa yang lezat serta tekstur yang lembut. Keju ini biasanya berwarna kuning atau oranye dan digunakan dalam sajian roti lapis atau meja hidangan keju.
Peralatan Pembuatan Keju
Untuk membuat keju di rumah, Anda memerlukan beberapa peralatan khusus. Berikut adalah beberapa peralatan yang biasa digunakan dalam proses pembuatan keju:
1. Panci
Panci digunakan untuk memanaskan susu dan memasak curd. Pilih panci yang cukup besar untuk memuat jumlah susu yang digunakan.
2. Thermometer
Thermometer digunakan untuk memantau suhu susu selama proses pembuatan keju. Suhu yang tepat sangat penting agar proses pembuatan keju berhasil.
3. Peralatan Pengaduk
Anda memerlukan alat untuk mengaduk susu, baik menggunakan tangan atau alat pengaduk khusus. Pilihlah alat pengaduk yang bersih dan aman untuk digunakan dalam proses pembuatan keju.
4. Cheesecloth atau Kain Bersih
Cheesecloth atau kain bersih digunakan untuk menyaring curd dari whey. Kain ini membantu dalam proses pemisahan curd dan whey yang berlangsung selama proses pembuatan keju.
5. Cetakan Keju
Cetakan keju digunakan untuk membentuk curd menjadi keju yang padat. Cetakan ini dapat berbagai macam bentuk dan ukuran, tergantung pada preferensi Anda.
Cara Pembuatan Keju
Berikut adalah cara-cara umum dalam proses pembuatan keju:
1. Pemanasan Susu
Pertama-tama, susu dipanaskan dengan api kecil hingga mencapai suhu yang diinginkan. Suhu yang tepat berkisar antara 32-40 derajat Celsius, tergantung pada jenis keju yang ingin Anda buat.
2. Penambahan Bakteri Starter Keju
Setelah susu mencapai suhu yang diinginkan, bakteri starter keju ditambahkan ke dalam susu. Aduk rata agar bakteri merata dalam susu. Bakteri starter keju berperan dalam mengubah laktosa menjadi asam laktat.
3. Penambahan Rennet
Selanjutnya, rennet dilarutkan dalam air bersih dan ditambahkan ke dalam susu. Rennet bertindak sebagai penggumpal susu atau pengental susu. Setelah ditambahkan, aduk perlahan selama beberapa menit.
4. Pembentukan Curd
Diamkan susu dalam keadaan tertutup selama 45-60 menit hingga curd terbentuk. Curd adalah gumpalan padat yang terpisah dari whey.
5. Mengiris Curd dan Pemanasan Kembali
Setelah curd terbentuk, gunakan pisau untuk mengiris curd menjadi potongan-potongan kecil. Selanjutnya, susu dipanaskan kembali dengan api kecil hingga mencapai suhu yang diinginkan.
6. Mengaduk Curd
Aduk perlahan curd selama beberapa menit hingga curd mengental dan mengambil bentuk yang diinginkan. Anda bisa menggunakan tangan atau sendok kayu untuk mengaduk curd. Pastikan untuk mengaduk dengan lembut agar curd tidak rusak.
7. Menyaring Curd
Saring curd dari whey dengan menggunakan cheesecloth atau kain bersih. Tekan perlahan curd untuk mengeluarkan sisa whey yang masih terdapat di dalamnya.
8. Penambahan Garam (Opsional)
Jika Anda ingin menambahkan rasa pada keju, Anda bisa menambahkan garam ke dalam curd yang sudah tersaring. Aduk rata agar garam merata dalam keju.
9. Penempatan Curd dalam Cetakan Keju
Letakkan curd yang telah tersaring di dalam cetakan keju. Tekan perlahan agar curd mengisi cetakan dengan rata. Tutup cetakan dan biarkan mengendap selama 24-48 jam dalam suhu ruangan.
10. Pembungkusan dan Pemindahan ke Lemari Pendingin
Setelah curd menjadi keju yang padat, bungkus keju dengan plastik makanan atau aluminium foil. Selanjutnya, simpan keju dalam lemari pendingin selama minimal 2 minggu agar keju matang dengan sempurna.
Kesimpulan
Dalam pembuatan keju, ada beberapa langkah dan bahan-bahan yang perlu diperhatikan. Mulai dari pemanasan susu, penambahan bakteri starter keju dan rennet, pembentukan curd, pengadukan curd, penyaringan curd, hingga pemindahan keju ke lemari pendingin. Dengan memahami setiap langkah dan mengikuti resep yang tepat, Anda dapat mencoba membuat berbagai jenis keju sendiri di rumah.
Proses pembuatan keju membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Dalam prosesnya, Anda dapat mengenal berbagai macam jenis keju dan mengapresiasi berbagai rasa dan tekstur yang dihasilkan. Jadi, tunggu apa lagi? Segera coba resep pembuatan keju di rumah dan nikmati hasilnya dengan keluarga dan teman-teman Anda.
