Gambar 1
APA ITU TAPE?
Tape adalah makanan yang berasal dari fermentasi ragi pada bahan makanan yang mengandung karbohidrat seperti singkong, ketan, atau beras. Proses fermentasi ini membuat tape memiliki rasa dan aroma yang khas serta kandungan gizi yang berbeda dengan bahan makanan awalnya.
CIRI-CIRI TAPE
- Tekstur tape yang lembut dan kenyal
- Rasa tape yang manis asam
- Aroma tape yang khas
- Warna tape yang bervariasi tergantung dari bahan makanan yang digunakan
KLASIFIKASI TAPE
Tape dapat diklasifikasikan berdasarkan bahan makanan yang digunakan dalam proses fermentasinya. Beberapa jenis tape yang populer adalah:
- Tape singkong
- Tape ketan hitam
- Tape ketan putih
- Tape beras merah
JENIS-JENIS TAPE
1. Tape Singkong
Tape singkong adalah tape yang dihasilkan dari fermentasi singkong. Tape singkong memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang manis asam. Biasanya tape singkong diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti bolu tape, serabi tape, atau moci tape.
Gambar 2
2. Tape Ketan Hitam
Tape ketan hitam adalah tape yang dihasilkan dari fermentasi ketan hitam. Tape ketan hitam memiliki warna yang lebih gelap dibandingkan dengan tape singkong. Rasa tape ketan hitam juga lebih khas dengan rasa manis asam yang lebih kuat. Tape ketan hitam biasanya digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan kue-kue tradisional.
Gambar 3
3. Tape Ketan Putih
Tape ketan putih memiliki warna yang lebih terang dibandingkan dengan tape ketan hitam. Rasa tape ketan putih juga lebih ringan dengan kombinasi rasa manis asam yang lembut. Tape ketan putih sering digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan kue-kue tradisional seperti lemper atau lupis.
Gambar 4
4. Tape Beras Merah
Tape beras merah adalah tape yang dihasilkan dari fermentasi beras merah. Tape beras merah memiliki warna yang lebih kemerahan dibandingkan dengan tape ketan putih. Rasa tape beras merah memiliki keunikan tersendiri dengan kombinasi rasa manis asam yang lezat. Tape beras merah sering digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan makanan tradisional seperti dodol atau kue ape.
CARA BERKEMBANG BIAK TAPE
Proses pembuatan tape melibatkan fermentasi ragi pada bahan makanan yang mengandung karbohidrat. Ragi yang digunakan dapat berasal dari ragi alami atau ragi yang sudah dikembangbiakkan khusus untuk produksi tape. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam pembuatan tape:
- Bahan makanan seperti singkong, ketan, atau beras dimasukkan ke dalam wadah fermentasi
- Ragi ditambahkan ke dalam wadah fermentasi
- Wadah fermentasi ditutup dan dibiarkan selama beberapa hari agar proses fermentasi terjadi
- Hasil fermentasi yang sudah menjadi tape dapat digunakan dalam berbagai jenis makanan
CONTOH TAPE DALAM MASAKAN
1. Bolu Tape
Bolu tape adalah salah satu contoh makanan yang menggunakan tape sebagai bahan utamanya. Bolu tape memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang manis asam. Bolu tape sangat cocok disajikan sebagai camilan atau hidangan penutup.
2. Serabi Tape
Serabi tape adalah makanan tradisional Indonesia yang menggunakan tape sebagai salah satu bahan utamanya. Serabi tape memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang manis asam. Serabi tape biasanya disajikan dengan gula merah atau kinca sebagai tambahan.
3. Moci Tape
Moci tape adalah makanan khas Jawa Tengah yang menggunakan tape sebagai salah satu bahan utamanya. Moci tape memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang manis asam. Moci tape biasanya disajikan dengan taburan kelapa parut dan gula merah cair.
KESEIMPULAN
Tape adalah makanan yang memiliki rasa dan aroma yang khas serta kandungan gizi yang berbeda dengan bahan makanan awalnya. Tape dapat diklasifikasikan berdasarkan bahan makanan yang digunakan dalam proses fermentasinya, seperti tape singkong, tape ketan hitam, tape ketan putih, dan tape beras merah. Proses pembuatan tape melibatkan fermentasi ragi pada bahan makanan yang mengandung karbohidrat. Tape dapat digunakan dalam berbagai jenis makanan seperti bolu tape, serabi tape, atau moci tape. Dengan keunikan rasa dan teksturnya, tape menjadi salah satu makanan yang banyak diminati oleh masyarakat Indonesia.
