Apa Itu Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus adalah bakteri yang ada dalam kelompok streptococcus. Bakteri ini memiliki bentuk yang bulat, bersifat positif gram, dan tidak bergerak. Streptococcus thermophilus termasuk ke dalam kelompok bakteri asam laktat (lactic acid bacteria) yang berperan penting dalam industri makanan dan minuman fermentasi.
Ciri-Ciri Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus memiliki beberapa ciri-ciri yang dapat mengidentifikasinya. Berikut adalah beberapa ciri-ciri dari bakteri ini:
- Bakteri Gram Positif: Streptococcus thermophilus adalah bakteri gram positif, yang berarti mereka memiliki dinding sel yang tebal dan merekam warna kemerahan saat diwarnai dengan pewarna gram.
- Bakteri Anaerobik Fakultatif: Bakteri ini dapat hidup baik dengan atau tanpa oksigen. Mereka dapat tumbuh dalam kondisi anaerobik (tanpa oksigen) maupun aerobik (dengan oksigen).
- Perkembangbiakan Secara Bagi Bakteri: Streptococcus thermophilus dapat berkembang biak dengan cara membelah diri. Mereka membelah menjadi dua sel yang identik, sehingga jumlah bakteri meningkat secara eksponensial.
- Toleransi terhadap Suhu Tinggi: Bakteri ini dapat bertahan dalam suhu yang tinggi, hingga suhu 55-60 derajat Celsius. Hal ini memungkinkan mereka untuk bertahan dalam lingkungan yang panas, seperti dalam proses produksi produk fermentasi yang melibatkan suhu tinggi.
- Kekurangan Kapsul Polisakarida: Streptococcus thermophilus tidak memiliki kapsul polisakarida di permukaan sel mereka, yang membedakannya dari beberapa spesies bakteri streptococcus lainnya.
Klasifikasi Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus termasuk dalam kingdom Bacteria, filum Firmicutes, kelas Bacilli, ordo Lactobacillales, famili Streptococcaceae, genus Streptococcus, dan spesies Streptococcus thermophilus.
Jenis-jenis Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus memiliki beberapa jenis yang berbeda, yang dibedakan berdasarkan sifat dan karakteristiknya. Berikut ini adalah beberapa jenis dari bakteri ini:
- Strain CNRZ1066: Strain ini memiliki kemampuan untuk menghasilkan enzim galaktosidase, yang dapat membantu dalam pemecahan laktosa dalam produk susu fermentasi.
- Strain YS: Strain ini digunakan dalam industri makanan dan minuman untuk menghasilkan produk-produk fermentasi seperti yoghurt dan keju.
- Strain LMG18311: Strain ini sering digunakan dalam produksi produk susu fermentasi, seperti yoghurt. Bakteri ini memiliki kemampuan untuk menghasilkan asam laktat, yang memberikan rasa asam pada produk fermentasi.
Cara Berkembang Biak Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus dapat berkembang biak dengan cara melalui pembelahan sel. Proses ini melibatkan reproduksi aseksual, di mana sel bakteri dibelah menjadi dua sel yang identik. Bakteri ini juga memiliki kemampuan untuk membentuk biofilm, yang dapat memungkinkan mereka untuk menyatu dengan permukaan, seperti dalam proses fermentasi makanan dan minuman.
Contoh-contoh Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus dapat ditemukan dalam beberapa produk makanan dan minuman yang mengalami fermentasi. Berikut ini adalah beberapa contoh produk yang mengandung bakteri ini:
- Yoghurt: Yoghurt adalah produk susu fermentasi yang mengandung Streptococcus thermophilus dan beberapa jenis bakteri asam laktat lainnya. Bakteri ini berperan dalam proses fermentasi yang mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, memberikan rasa asam pada yoghurt.
- Keju: Beberapa jenis keju, seperti cheddar dan mozzarella, mengandung bakteri Streptococcus thermophilus. Bakteri ini berkontribusi dalam proses fermentasi yang membantu dalam pembentukan keju.
- Saus tomat: Beberapa produsen saus tomat menggunakan Streptococcus thermophilus dalam proses fermentasi untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan ketahanan produk.
Kesimpulan
Streptococcus thermophilus adalah bakteri asam laktat yang berperan penting dalam proses fermentasi makanan dan minuman. Bakteri ini memiliki ciri-ciri yang membedakannya, termasuk sebagai bakteri gram positif, anaerobik fakultatif, dan toleransi terhadap suhu tinggi. Streptococcus thermophilus juga memiliki beberapa jenis yang berbeda, yang memiliki sifat dan karakteristik yang berbeda pula. Bakteri ini berkembang biak melalui pembelahan sel dan dapat ditemukan dalam beberapa produk makanan dan minuman yang mengalami fermentasi seperti yoghurt, keju, dan saus tomat.
