Mengenal Mikroba dalam Keju
Mikroba memainkan peran penting dalam pembuatan keju yang enak dan berkualitas. Keju merupakan produk olahan susu yang mengalami fermentasi oleh mikroorganisme, baik itu bakteri maupun fungi (jamur). Mikroba ini memberikan ciri khas pada keju dan menjadikannya unik serta mengundang selera.
Sebagai contoh, jika kita melihat keju dengan tambahan bulu keputihan pada permukaannya, itu menandakan bahwa keju tersebut telah mengalami proses ripening dengan bantuan jamur. Mikroorganisme ini berperan dalam perubahan tekstur, rasa, aroma, dan kelembutan keju.
Penyebab utama terbentuknya rasa pada keju adalah enzim serta metabolit yang dihasilkan oleh mikroba yang terlibat dalam fermentasi. Mikroba dapat memecah komponen-komponen susu seperti protein dan lemak untuk menghasilkan senyawa-senyawa organik kompleks yang memberikan karakteristik rasa tertentu pada produk keju.
Resep Keju Sederhana
Bagi pecinta keju, membuat keju sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang seru dan menyenangkan. Berikut adalah resep pembuatan keju sederhana yang bisa Anda coba:
- Siapkan bahan-bahan berikut:
- 2 liter susu segar
- 2 sendok teh cuka
- 1 sendok teh garam
- Mikroba kultur keju
- Pembantu pengental susu
- Pertama, panaskan susu segar dalam panci hingga mencapai suhu 32-38 derajat Celsius. Pastikan suhu tidak lebih tinggi dari 38 derajat Celsius, karena suhu yang terlalu tinggi dapat merusak mikroba yang diperlukan dalam fermentasi.
- Setelah mencapai suhu yang tepat, tambahkan cuka ke dalam susu dan aduk rata. Biarkan susu mengendap selama sekitar 5-10 menit hingga terbentuk gumpalan putih dan cairan bening, yang merupakan hasil pemisahan antara curd (protein dan lemak) dengan whey (cairan).
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat keju, beberapa bahan yang perlu Anda persiapkan antara lain:
- Susu segar: Susu segar merupakan bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan keju. Susu yang digunakan sebaiknya tidak mengandung pengawet atau bahan tambahan lainnya.
- Cuka: Cuka digunakan untuk membantu proses penggumpalan susu. Cuka yang digunakan dapat berupa cuka makanan atau cuka sari apel.
- Garam: Garam diperlukan dalam jumlah sedikit untuk memberikan rasa pada keju.
- Mikroba kultur keju: Mikroba kultur keju merupakan mikroorganisme tertentu yang digunakan dalam proses fermentasi. Terdapat beberapa jenis kultur keju yang bisa Anda pilih, tergantung pada jenis keju yang ingin Anda buat.
- Pembantu pengental susu: Pembantu pengental susu seperti khamir atau rennin digunakan untuk membantu proses pengentalan susu.
Macam-Macam Keju yang Bisa Dibuat
Ada berbagai macam jenis keju yang bisa Anda buat sendiri di rumah. Beberapa di antaranya termasuk:
- Keju Cheddar: Keju cheddar adalah salah satu jenis keju yang paling populer di dunia. Keju ini memiliki rasa yang gurih dan tekstur yang padat.
- Keju Mozzarella: Keju Mozzarella memiliki tekstur yang lembut dan lentur, serta rasa yang segar. Keju ini sering digunakan dalam pembuatan pizza, lasagna, dan hidangan Italia lainnya.
- Keju Brie: Keju Brie memiliki lapisan kulit yang lunak dan warna putih. Keju ini memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang lembut.
- Keju Blue: Keju Blue memiliki rasa yang kuat dan khas. Keju ini sering memiliki aroma yang tajam dan berwarna biru seperti namanya.
- Keju Parmesan: Keju Parmesan memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang granular. Keju ini sering digunakan sebagai taburan pada hidangan pasta dan sup.
Peralatan yang Diperlukan
Selain bahan-bahan yang disebutkan di atas, Anda juga perlu menyiapkan peralatan berikut untuk membuat keju di rumah:
- Panci stainless steel: Panci stainless steel digunakan untuk memanaskan susu tanpa mempengaruhi rasa dan kualitas susu.
- Termometer: Termometer berguna untuk memastikan suhu susu yang tepat saat proses fermentasi.
- Cetakan keju: Cetakan keju digunakan untuk membentuk keju ke dalam bentuk yang diinginkan.
- Cloth atau serbet: Cloth atau serbet bersih digunakan untuk melapisi cetakan keju sehingga keju tidak menempel saat proses pengepakan.
- Pembantu pengental susu: Pembantu pengental susu, seperti khamir atau rennin, digunakan untuk membantu proses pengentalan susu.
Cara Membuat Keju Sendiri di Rumah
Setelah menyiapkan semua bahan dan peralatan yang diperlukan, berikut adalah langkah-langkah dalam pembuatan keju di rumah:
- Panaskan susu segar dalam panci hingga mencapai suhu 32-38 derajat Celsius. Gunakan termometer untuk memastikan suhu yang tepat.
- Tambahkan cuka ke dalam susu dan aduk rata. Biarkan susu mengendap selama sekitar 5-10 menit hingga terbentuk gumpalan putih dan cairan bening.
- Pindahkan gumpalan putih tadi ke cetakan keju yang telah dilapisi dengan cloth atau serbet bersih. Tekan-tekan gumpalan dengan lembut untuk mengeluarkan whey.
- Bungkus cetakan dengan cloth atau serbet bersih dan letakkan di tempat pengepakan. Tunggu selama minimal 12 jam hingga keju mengental.
- Jika Anda ingin mencoba membuat keju dengan rasa yang berbeda, Anda dapat menambahkan bumbu atau rempah-rempah pada susu saat pemanasan. Misalnya, Anda bisa menambahkan bawang putih, rosemary, atau paprika untuk memberikan aroma dan cita rasa yang unik pada keju.
Kesimpulan
Mikroba memainkan peran penting dalam pembuatan keju yang enak dan berkualitas. Mikroorganisme seperti bakteri dan fungi memberikan ciri khas pada keju dan menyumbang terhadap rasa, aroma, dan tekstur yang unik. Dengan mengetahui berbagai tahap dan proses pembuatan keju, Anda dapat mencoba membuat keju sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Mulailah dengan resep yang sederhana, seperti membuat keju cheddar atau mozzarella, dan eksplorasi dengan bahan dan rasa yang berbeda untuk menciptakan keju yang sesuai dengan selera Anda.
