Pada artikel ini, kita akan mengenal lebih dekat tentang keju dan sejarahnya. Keju sudah menjadi makanan favorit di seluruh dunia, dan memiliki tempat yang penting dalam berbagai budaya. Dalam sejarahnya, keju telah mengalami perkembangan yang menarik, dimulai dari Yunani Kuno dan berkembang di Romawi Kuno. Mari kita melihat lebih jauh tentang perkembangan keju ini.
Penemu Keju dan Sejarahnya
Keju telah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Sejarahnya dimulai di daerah Timur Tengah, dan kemudian menyebar ke Eropa dan seluruh dunia. Keju dibuat dengan mengolah susu, dimana laktosa, protein, dan lemak dalam susu memberikan kelezatan dan tekstur yang khas.
Keju dalam Budaya Yunani Kuno
Yunani Kuno merupakan salah satu tempat awal pengembangan keju. Masyarakat Yunani Kuno sangat menghargai keju dan menganggapnya sebagai makanan yang istimewa. Mereka menggunakan teknik-teknik khusus dalam pembuatan keju, seperti menggunakan periuk tembaga untuk memanaskan susu dan memisahkan whey dari keju yang sudah terbentuk.
Keju dalam Budaya Romawi Kuno
Penggunaan keju dalam budaya Romawi Kuno sangat beragam. Keju digunakan dalam makanan sehari-hari dan juga dalam hidangan-hidangan istimewa. Masyarakat Romawi Kuno mengembangkan berbagai macam jenis keju, seperti keju pecorino, keju parmesan, dan keju ricotta. Mereka juga menggunakan keju sebagai bahan dalam pembuatan kue dan hidangan penutup.
/data/photo/2021/03/25/605c301fdf051.jpg)
Keju di Seluruh Dunia
Seiring dengan perjalanan keju dari Yunani Kuno ke Romawi Kuno, keju juga menyebar ke daerah-daerah lain di seluruh dunia. Di setiap tempat, masyarakat mengembangkan teknik dan resep khas mereka sendiri dalam pembuatan keju. Misalnya, di Eropa, terdapat banyak jenis keju yang terkenal, seperti keju cheddar, keju blue, dan keju brie.
Di Asia, ada juga jenis-jenis keju yang unik dan lezat. Di Jepang, misalnya, terdapat keju yang disebut “kappa” yang terbuat dari susu sapi. Keju kappa memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang kenyal. Masyarakat Jepang juga menggunakannya sebagai bahan dalam hidangan seperti sushi dan kue-kue tradisional.
Keju dalam Masakan Asia
Keju juga telah menjadi bagian integral dalam masakan Asia. Meskipun awalnya keju bukan berasal dari Asia, tetapi masyarakat Asia telah mengadopsi keju dan menggunakannya dalam berbagai hidangan tradisional mereka.
Di India, misalnya, terdapat keju yang disebut “paneer”. Paneer adalah keju yang terbuat dari susu sapi mentah dengan tambahan air jeruk nipis atau cuka untuk menggumpalkan susu. Keju paneer ini kemudian digunakan dalam hidangan-hidangan seperti saag paneer (spinach paneer) dan paneer tikka (kebab keju).
Di Indonesia, terdapat keju yang disebut “keju kraft”. Keju ini merupakan keju dengan tekstur yang lembut dan memiliki rasa yang gurih. Keju kraft sering digunakan sebagai bahan dalam hidangan-hidangan seperti pizza dan pasta. Keju kraft juga bisa dinikmati langsung ataupun dijadikan saus penyedap dalam masakan sehari-hari.
Macam-macam Keju
Ada begitu banyak jenis keju yang bisa kita temui di seluruh dunia. Setiap jenis keju memiliki keunikan dan rasa yang berbeda. Berikut beberapa macam-macam keju yang populer:
- Keju Cheddar: Keju cheddar adalah jenis keju yang berasal dari Inggris. Keju ini memiliki rasa yang gurih dan tekstur yang lembut. Keju cheddar sangat cocok dijadikan sebagai bahan dalam hidangan seperti sandwich, burger, atau lasagna.
- Keju Mozzarella: Keju mozzarella adalah keju yang berasal dari Italia. Keju ini memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang kenyal. Keju mozzarella sering digunakan sebagai bahan dalam hidangan seperti pizza atau caprese salad.
- Keju Parmesan: Keju parmesan adalah keju yang berasal dari Italia. Keju ini memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang keras. Keju parmesan sering digunakan sebagai bahan dalam hidangan seperti pasta carbonara atau risotto.
Peralatan dalam Pembuatan Keju
Untuk membuat keju, kita memerlukan beberapa peralatan khusus. Berikut beberapa peralatan yang biasa digunakan dalam pembuatan keju:
- Periuk Tembaga: Periuk tembaga digunakan untuk memanaskan susu dan memisahkan whey dari keju. Periuk tembaga memberikan panas yang merata dan menghasilkan keju yang lezat.
- Penyaring Keju: Penyaring keju digunakan untuk memisahkan whey dari keju yang sudah terbentuk. Penyaring keju ini memiliki lubang yang kecil sehingga hanya keju yang bisa melewati lubang tersebut.
- Papan Penekan: Papan penekan digunakan untuk memadatkan keju dan mengeluarkan sisa air atau whey yang masih tertinggal. Papan penekan ini juga membentuk keju menjadi bentuk yang diinginkan.
Cara Membuat Keju
Proses pembuatan keju sendiri terbilang cukup rumit dan memakan waktu. Berikut adalah tahapan-tahapan dalam pembuatan keju:
- Pemanasan Susu: Susu dipanaskan dalam periuk tembaga hingga suhu tertentu. Pemanasan susu ini bertujuan untuk membunuh bakteri yang ada dalam susu.
- Penggumpalan Susu: Setelah susu dipanaskan, cuka atau air jeruk nipis ditambahkan untuk menggumpalkan susu. Susu kemudian diamkan selama beberapa waktu hingga terbentuk gumpalan-gumpalan keju.
- Pemisahan Whey: Gumpalan keju dipisahkan dari whey, yaitu cairan yang tersisa setelah penggumpalan susu. Whey memiliki kandungan laktosa dan protein yang tinggi.
- Pemadatan Keju: Gumpalan keju diletakkan di atas papan penekan dan ditekan untuk memadatkannya. Pada tahap ini, sisa whey yang masih tertinggal akan keluar melalui lubang-lubang di papan penekan.
- Pengasaman Keju: Keju yang sudah dipadatkan kemudian diasamkan dengan tambahan asam laktat. Pengasaman ini memberikan rasa yang khas pada keju.
Kesimpulan
Dalam artikel ini, kita telah mengenali lebih dekat tentang keju dan sejarahnya. Keju telah menjadi makanan yang populer di seluruh dunia, dan memiliki peran penting dalam berbagai budaya. Keju berasal dari Yunani Kuno dan berkembang di Romawi Kuno. Setiap daerah memiliki jenis keju yang unik dan memiliki rasa yang berbeda. Dalam pembuatan keju, kita memerlukan beberapa peralatan khusus dan mengikuti tahapan-tahapan tertentu. Keju merupakan makanan yang lezat dan bisa dinikmati dalam berbagai hidangan. Jadi, jangan ragu untuk mencoba dan menikmati kelezatan keju!
