Dalam Pembuatan Keju Dibutuhkan Peranan Mikroorganisme

Proses koagulasi dalam pembuatan keju

Salah satu tahap penting dalam pembuatan keju adalah proses koagulasi. Koagulasi adalah proses penggumpalan susu menjadi keju melalui penggunaan enzim dan asam. Tahap ini juga dikenal sebagai tahap fermentasi yang dilakukan oleh bakteri asam laktat.

Inilah Peran Bakteri dalam Pembuatan Keju

Bakteri memiliki peran penting dalam pembuatan keju. Bakteri asam laktat adalah jenis bakteri yang paling umum digunakan untuk fermentasi susu dalam pembuatan keju. Bakteri ini dapat mengubah laktosa menjadi asam laktat, yang memberikan rasa asam pada keju. Selain itu, bakteri tersebut juga dapat memberikan keju aroma dan tekstur yang unik.

Peranan Bakteri Dalam Pembuatan Keju

Bakteri merupakan salah satu faktor penting dalam pembuatan keju. Dalam proses fermentasi, bakteri asam laktat berperan dalam mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat. Asam laktat ini penting karena memberikan rasa asam pada keju dan juga berperan dalam pembentukan gumpalan keju. Selain itu, bakteri ini juga memberikan aroma dan tekstur khas pada keju.

Mengenal Proses Pembuatan Keju

Proses pembuatan keju terdiri dari beberapa tahap yang melibatkan penggunaan bakteri asam laktat. Tahap-tahap ini meliputi:

1. Koagulasi
2. Pemerahan
3. Pemisahan ampas
4. Pengempukkan ampas
5. Pengolahan
6. Penyimpanan

Resep Pembuatan Keju

Untuk membuat keju, berikut adalah resep yang dapat Anda coba:

Bahan-bahan:

• 5 liter susu sapi segar
• 1/4 sendok teh bakteri asam laktat
• 1/4 sendok teh ragi keju
• Garam secukupnya
• Air bersih

Langkah-langkah:

1. Siapkan wadah penampung susu dan panaskan susu sapi segar hingga mencapai suhu 30-32 derajat Celsius.
2. Tambahkan bakteri asam laktat dan ragi keju ke dalam susu yang telah dipanaskan. Aduk hingga merata.
3. Tutup wadah dengan kain bersih dan biarkan selama 12-24 jam hingga susu mengental dan membentuk gumpalan. Jaga suhu agar tetap konstan selama fermentasi.
4. Setelah susu mengental, potong gumpalan menjadi ukuran kecil-kecil. Diamkan selama 10-15 menit untuk memisahkan ampas dan whey (cairan kuning).
5. Siapkan wadah penampung ampas dan alasi dengan kain bersih. Tuangkan campuran ampas dan whey ke dalam wadah.
6. Tekan ampas dengan menggunakan alat keju yang disebut cheese press, agar cairan lebih banyak keluar dan ampas menjadi padat.
7. Biarkan ampas terkempa selama beberapa jam hingga keju mengeluarkan air dengan perlahan.
8. Setelah itu, keluarkan keju dari cheese press dan beri garam secukupnya. Diamkan keju selama 2 hari dalam suhu ruang agar mengering.
9. Simpan keju dalam lemari es dan biarkan selama beberapa minggu agar matang dengan baik.
10. Keju siap disajikan dan dinikmati.

Macam-macam Keju

Ada banyak jenis keju yang dapat Anda coba. Beberapa di antaranya meliputi:

1. Keju Cheddar: Keju ini memiliki rasa yang gurih dan tekstur yang padat. Cocok untuk makanan sehari-hari.
2. Keju Mozzarella: Keju ini memiliki tekstur yang lembut dan sedikit kenyal. Cocok untuk diolah menjadi pizza atau lasagna.
3. Keju Parmesan: Keju ini memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang keras. Cocok untuk taburan pada pasta atau sup.
4. Keju Brie: Keju ini memiliki rasa yang lembut dan krimi. Cocok untuk disantap dengan roti atau buah-buahan.
5. Keju Blue: Keju ini memiliki rasa yang kuat dan tekstur yang lembut. Cocok untuk diolah menjadi saus atau dip.

Peralatan yang Digunakan dalam Pembuatan Keju

Untuk membuat keju, Anda membutuhkan beberapa peralatan khusus. Beberapa peralatan yang umum digunakan dalam pembuatan keju meliputi:

• Wadah penampung susu
• Termometer
• Baskom
• Cangkir pengukur
• Kain bersih
• Talenan
• Pisau keju
• Pendingin (cheese press)
• Wadah penampung ampas

Cara Mengolah Susu Menjadi Keju

Untuk mengolah susu menjadi keju, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Panaskan susu sapi segar hingga mencapai suhu 30-32 derajat Celsius.
2. Tambahkan bakteri asam laktat dan ragi keju ke dalam susu yang telah dipanaskan. Aduk hingga merata.
3. Tutup wadah dengan kain bersih dan biarkan selama 12-24 jam hingga susu mengental dan membentuk gumpalan.
4. Potong gumpalan menjadi ukuran kecil-kecil dan diamkan selama 10-15 menit untuk memisahkan ampas dan whey.
5. Tuangkan campuran ampas dan whey ke dalam wadah penampung ampas yang telah dialasi dengan kain bersih.
6. Tekan ampas dengan menggunakan cheese press agar cairan lebih banyak keluar dan ampas menjadi padat.
7. Biarkan ampas terkempa selama beberapa jam hingga keju mengeluarkan air dengan perlahan.
8. Keluarkan keju dari cheese press dan beri garam secukupnya. Diamkan keju selama 2 hari.
9. Simpan keju dalam lemari es selama beberapa minggu agar matang dengan baik.
10. Sajikan dan nikmati keju.

Kesimpulan

Pembuatan keju melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh bakteri asam laktat. Bakteri ini berperan dalam mengubah laktosa menjadi asam laktat, yang memberikan rasa asam pada keju. Selain itu, bakteri ini juga memberikan aroma dan tekstur yang khas pada keju. Proses pembuatan keju meliputi tahap-tahap seperti koagulasi, pemerauhan, pemisahan ampas, pengempukkan ampas, pengolahan, dan penyimpanan. Dalam pembuatan keju, Anda juga membutuhkan beberapa peralatan khusus seperti wadah penampung susu, termometer, dan cheese press. Dengan mengikuti resep dan langkah-langkah yang sesuai, Anda dapat mencoba membuat berbagai macam keju yang lezat dan khas. Selamat mencoba!